Tout ce que vous devez savoir sur le yaourt

Table des matières

1. Nutrition
2. Les types
3. Avantages
4. Allergique au lait
5. Régime

Le yaourt est un produit laitier fabriqué par fermentation du lait avec une culture de yaourt. Il fournit des protéines et du calcium et peut améliorer les bactéries intestinales saines.

Les avantages pour la santé vont de la protection contre l'ostéoporose au soulagement des maladies du côlon irritable et à la digestion, mais cela dépend du type de yaourt consommé.

Le sucre ajouté et la transformation peuvent rendre certains produits de yaourt malsains.

Le yaourt commence comme du lait ou de la crème fraîche. Il est souvent d'abord pasteurisé, puis fermenté avec diverses cultures de bactéries vivantes et incubé à une température spécifique pour favoriser la croissance des bactéries.

La culture fermente le lactose, le sucre naturel présent dans le lait. Cela produit de l'acide lactique, ce qui donne son goût distinctif au yaourt.

Faits en bref sur le yaourt

• Le yaourt est fait par fermentation du lait avec une culture de yaourt.
• Les avantages pour la santé peuvent inclure la promotion de la santé des os et la digestion.
• Certains yogourts contiennent des bactéries actives, appelées probiotiques, qui peuvent aider à maintenir les intestins en bonne santé.
• Les produits de yaourt soumis à un traitement thermique ne contiennent aucune bactérie active, ce qui réduit les avantages pour la santé. Les raisins secs enrobés de yaourt en sont un exemple.
• Les yogourts contiennent du calcium, des vitamines B6 et B12, de la riboflavine, du potassium et du magnésium. Les montants dépendent du type.

Nutrition

Le yaourt peut être un complément savoureux et nutritif à tout régime. Cependant, il y a beaucoup de yaourts différents, et certains sont plus sains que d'autres.

Il existe de nombreux types de yaourt qui offrent des avantages nutritionnels variés.

Quand est-ce que le yaourt est bon pour toi?

Que le yaourt soit un choix sain dépend de la personne qui le consomme et du type de yaourt.

Les yaourts peuvent être riches en protéines, en calcium, en vitamines et en cultures vivantes, ou en probiotiques, ce qui peut améliorer le microbiote intestinal.

Celles-ci peuvent protéger les os et les dents et aider à prévenir les problèmes digestifs.

Le yogourt faible en gras peut être une source utile de protéines dans un régime amaigrissant.

Les probiotiques peuvent stimuler le système immunitaire.

Certains soutiennent qu'ils pourraient également avoir un impact sur le fonctionnement du cerveau, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer certaines de ces allégations.

En 2014, les chercheurs ont découvert que la consommation de yaourt pouvait aider à protéger contre le diabète de type 2. D'autres types de produits laitiers ne semblent pas avoir d'effet sur la probabilité de développer la maladie.

D'autres scientifiques ont suggéré que le yogourt contenant des bactéries probiotiques protège efficacement les enfants et les femmes enceintes contre les effets de l'exposition aux métaux lourds.

C'est aussi une option nutritive lorsque les gens ont du mal à mâcher leur nourriture.

Les yaourts non laitiers offrent une alternative aux personnes qui ne consomment pas de produits laitiers ou d'origine animale ou qui ont des allergies ou des intolérances.

Le yaourt contient moins de lactose que le lait, car le lactose est utilisé dans le processus de fermentation.

Quand le yaourt est-il mauvais pour toi?

Tous les yaourts ne sont pas sains. Ceux qui ne contiennent pas de sucre ajouté ou d'additifs inutiles peuvent constituer un apport bénéfique pour la santé, mais certains produits contiennent de grandes quantités de sucre ajouté et d'autres ingrédients qui peuvent ne pas être bénéfiques.

Le yogourt naturel peut être un aliment pauvre en calories et riche en nutriments.

Cependant, de nombreux fabricants ajoutent du sucre, des édulcorants artificiels et d’autres ingrédients qui ne sont pas sains.

Tous les yaourts contiennent des sucres naturels, mais les consommateurs sont invités à rechercher un produit contenant moins de 15 grammes de sucre par portion. Plus le sucre est faible, mieux c'est, tant qu'il ne contient aucun édulcorant artificiel.

Certaines études ont réfuté l'idée selon laquelle la consommation de yaourt est liée à une bonne santé, ce qui amène les autorités à se demander si des allégations de santé peuvent être présentées à des fins commerciales. Cependant, les personnes qui mangent du yaourt sont plus susceptibles d'avoir un régime alimentaire sain.

Produits aromatisés au yaourt

Les produits emballés comme les céréales et les barres prétendant être "faits avec du vrai yaourt", les raisins secs enrobés de yaourt et les autres produits contenant du yogourt ne contiennent qu'une petite quantité de poudre de yaourt.

Le yogourt en poudre est traité thermiquement et la chaleur tue les bactéries bénéfiques. Les revêtements de yogourt sont faits de sucre, d'huile, de lactosérum et de poudre de yogourt.

Les types

Il existe différents types de yaourt.

Faible en gras ou non gras

Le yogourt faible en gras ou en gras est composé de 2% de lait. Le yogourt sans matières grasses est fabriqué avec du lait écrémé ou à zéro pour cent.

Kéfir

Le kéfir est un yaourt liquide à boire. Il contient des probiotiques et est facile à préparer à la maison en ajoutant des grains de kéfir au lait et en le laissant reposer pendant 12 à 24 heures.

yaourt grec

Le yogourt grec a une teneur en protéines plus élevée que les autres yaourts, mais il contient moins de calcium.

Le yaourt grec est épais et crémeux. Il résiste mieux à la chaleur que le yaourt ordinaire et est souvent utilisé dans la cuisine et les trempettes de style méditerranéen.

Il est fait en filtrant davantage le yaourt ordinaire pour éliminer le lactosérum liquide.

Le résultat est une teneur en protéines plus élevée, en raison de sa concentration plus épaisse, mais la contrainte supplémentaire entraîne une teneur plus faible en calcium.

Le yogourt grec est disponible en matières grasses, en graisses réduites ou faibles en matières grasses ou non grasses, ou zéro pour cent.

Se promener

Semblable au yogourt grec, le skyr, prononcé "skeer", est un yogourt de style islandais dense, crémeux et riche en protéines. Par rapport au yaourt ordinaire, le skyr nécessite 4 fois la quantité de lait à préparer et contient 2 à 3 fois plus de protéines.

Yaourt glacé

Les yaourts glacés sont souvent considérés comme une alternative saine à la crème glacée.

Cependant, de nombreux yaourts glacés contiennent la même quantité de sucre ou plus que la crème glacée ordinaire.

De plus, selon la National Yogurt Association, tous les yogourts soi-disant congelés ne contiennent pas de cultures vivantes et actives. Certains utilisent des yaourts traités à la chaleur, ce qui tue les cultures vivantes et actives.

Yaourt non laitier

Parmi les alternatives au yaourt non laitier, citons le yaourt au soja et le yaourt au lait de coco.

Avantages

Le yaourt peut offrir une gamme de nutriments importants.

Probiotiques

Le microorganisme Lactobacillus bulgaricus est utilisé pour fermenter le yaourt.

Certains yogourts contiennent des probiotiques.

Les probiotiques sont un type de bactérie saine qui profite à l'intestin. Ils aident à réguler le système digestif et à réduire les gaz, la diarrhée, la constipation et les ballonnements.

Certaines recherches ont suggéré que les probiotiques peuvent stimuler le système immunitaire, aider à la gestion du poids et réduire le risque de cancer.

Consommer du yogourt et d'autres aliments probiotiques peut améliorer l'absorption des vitamines et des minéraux.

Les deux bactéries les plus communes utilisées pour fermenter le lait dans le yaourt sont Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) et Streptococcus thermophiles (S. thermophiles), mais de nombreux yogourts contiennent des souches bactériennes supplémentaires.

Pour aider les consommateurs à identifier les yaourts avec des cultures vivantes et actives, la National Yogurt Association a mis en place le sceau Life & Active Cultures (LAC), présent sur le conteneur du produit.

Dans la plupart des cas, plus le produit est frais, plus il contient de bactéries vivantes.

Une étude récente de l'Université de Toronto souligne que différents probiotiques auront des effets différents et que certains yogourts contenant des probiotiques peuvent être plus sains que d'autres.

Calcium

Les produits laitiers sont l'une des meilleures sources alimentaires de calcium en termes de biodisponibilité.

Le calcium est essentiel au développement et au maintien des os et des dents sains. Il est également important pour la coagulation du sang, la cicatrisation des plaies et le maintien d'une pression artérielle normale.

Les aliments riches en calcium sont les meilleurs quand ils sont associés à une source de vitamine D, car la vitamine D aide l'intestin grêle à absorber le calcium.

La plupart des yaourts contiennent également des quantités variables de vitamines B6 et B12, de riboflavine, de potassium et de magnésium.

Allergique au lait

Le yogourt a une faible teneur en lactose, de sorte qu'une personne présentant une intolérance au lactose le trouvera probablement plus tolérable que le lait. Il contient également des bactéries qui facilitent la digestion.

En conséquence, les personnes qui ressentent un inconfort, des ballonnements ou des gaz après avoir consommé du lait liquide ou de la crème glacée peuvent souvent tolérer le yaourt sans symptômes.

L'individu devrait essayer une petite quantité de yaourt, par exemple un quart de tasse, pour voir comment son corps réagit. Cela ne concerne que l'intolérance au lactose, pas aux personnes allergiques au lait.

Les personnes présentant une intolérance au lactose manquent souvent de calcium. Le yogourt peut donc constituer un élément important de leur régime alimentaire.

Une personne allergique au lait ne bénéficiera pas de la consommation de yaourt.

Régime

Voici quelques conseils pour incorporer plus de yogourt dans un régime sain et nutritif.

• Commencez avec du yogourt nature non sucré et adoucissez-le avec des fruits, de la compote de pommes non sucrée ou une petite quantité de sirop d'érable pur ou de miel.
• Évitez les desserts aux fruits et au yaourt pré-faits, car ceux-ci contiennent souvent des sucres ajoutés inutiles.
• Lors de la cuisson, utilisez du yaourt au lieu du beurre ou de l'huile.
• Utilisez du yogourt grec ordinaire au lieu de la crème sure pour garnir les pommes de terre ou les tacos.
• Un yogourt sain doit contenir plus de grammes de protéines par portion que le sucre.

Recettes contenant du yaourt

Voici quelques recettes santé qui contiennent du yogourt:

Smoothie de puissance de gâteau aux carottes

Smoothie à la tarte à la citrouille

Muffins au chocolat noir et aux canneberges 100 calories

Barres de petit-déjeuner à la canneberge et à l'érable

Quesadillas au chili vert et aux épinards.

La gamme d'options de yaourt peut être déroutante. La plupart des produits disponibles n'ont pas été étudiés et les scientifiques ne savent pas encore quels probiotiques font quoi dans le corps humain. La meilleure option est de choisir un yaourt à faible teneur en sucre et en additifs.

Si vous choisissez des yaourts pour des raisons de santé, les experts suggèrent de choisir ceux qui ont fait l'objet de recherches scientifiques.

Les scientifiques ont réclamé des recherches et des politiques plus rigoureuses concernant la salubrité et la vente du yaourt, afin d'aider les populations à maximiser les bénéfices qu'elles peuvent tirer de cet aliment potentiellement très important.